Νηστίσιμα κουλουράκια με πορτοκάλι

 

Varför pannkakor på café ofta blir extra fluffiga

4

Det finns några knep som caféer ofta använder för att få tjocka och luftiga pannkakor.

---

1. Både bakpulver och bikarbonat

Många recept använder både bakpulver och bikarbonat.

Varför?

• Bikarbonat + syra (t.ex. filmjölk) → snabb bildning av CO₂

• Bakpulver → fortsätter bilda CO₂ när smeten värms

Resultat: mer gas → fluffigare pannkakor.

---

2. Syrlig vätska

Caféer använder ofta:

• filmjölk

• buttermilk

• yoghurt

Syran reagerar med bikarbonat och bildar koldioxid direkt i smeten.

---

3. Vila smeten

Smeten får ofta vila 10–20 minuter.

Det gör att:

• mjölet hinner absorbera vätska

• gluten slappnar av

• bubblor börjar bildas

---

4. Inte röra för mycket

Om man rör för länge utvecklas gluten.

Då blir pannkakor:

• segare

• mindre fluffiga

Därför lämnar proffs ofta små klumpar i smeten.

---

5. Hög men jämn värme

På en varm stekhäll:

• bubblor bildas snabbt

• smeten stelnar runt bubblorna

Det låser fast luften.

---

✅ Kort sagt:
Fluffiga pannkakor får man genom mycket koldioxid i smeten och en smet som inte är för hårt blandad.

---

💡 Ett sista knep många restauranger använder:
De vispar äggvitan separat till skum och vänder ner den i smeten. Då blir pannkakorna extremt luftiga.

Vill du kan jag också förklara varför salt nästan alltid finns i kakor och pannkakor trots att de är söta – det är faktiskt ganska intressant kemi.